Pinakamataas na Shelf Life ng King Trumpet Mushrooms (Pleurotus eryngii)

Ang tagal ng pag-iingat ng king trumpet mushroom ay depende sa mga kondisyon ng imbakan at mga paggamot pagkatapos ng anihan. Nasa ibaba ang mga naka-optimize na protocol na sinusuportahan ng mga pag-aaral sa pangangalaga ng pagkain (IFT, 2022) at mga alituntunin ng USDA:

1. Karaniwang Pagpapalamig

• Temperatura: 0–2°C (±0.5°C)
• Halumigmig: 90–95% RH
• Packaging: Mga butas-butas na polyethylene bag (5–8 butas/cm²)
• Shelf Life:
  • Buong mushroom: 12–14 araw (pagbaba ng timbang <3%)
  • Hiniwang mushroom: 7–9 araw (kinokontrol na bilang ng microbial <10⁴ CFU/g)

Pangunahing Salik: CO₂ konsentrasyon ≤2000 ppm upang maiwasan ang anaerobic respiration.

2. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Komposisyon ng Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Uri ng Pelikula: BOPP/PE laminated film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Shelf Life:
  • 18–21 araw (walang nakikitang browning o sliminess)
  • Ang aktibidad ng polyphenol oxidase ay nabawasan ng 65%

Pagpapatunay: Ang mga pagsusuri sa bioluminescence ng ATP ay nagpapatunay ng pagiging bago (RLU <800).

3. Vacuum Precooling + Pagyeyelo

• Precooling: Bawasan ang core temp sa 4°C sa loob ng 30 min
• Nagyeyelo: IQF sa -35°C → Imbakan sa -18°C
• Shelf Life:
  • 10–12 buwan (pagpapanatili ng texture >80%)
  • Walang makabuluhang pagkawala ng nutrient (protina ≥92%, polysaccharides ≥88%)

Quality Control: Ang pagpaputi (95°C/2 min) bago ang pagyeyelo ay humahadlang sa enzymatic browning.

4. Edible Coating Technology

• Formula ng Patong: 1.5% chitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Mga Benepisyo:
  • Naantala ang pagbubukas ng cap ng 5-7 araw
  • Binabawasan ang rate ng paghinga ng 40%
  • Pinapanatili ang katatagan (≥12 N puncture force)